Ricetta Pomodori secchi sottolio

In questa stagione i pomodori abbondano sui banchi del mercato: perché non approfittarne per comprarne un po’ di più e realizzare in casa i pomodori secchi sottolio, da conservare e consumare durante la stagione fredda?

I pomodori secchi sono utilizzati in molteplici preparazioni, specie nella cucina del Sud Italia: sono ottimi per accompagnare bruschette e focacce in occasione di un aperitivo o come antipasto, possono essere utilizzati per condire la pasta o per realizzare deliziose insalate miste.

Ecco come fare per creare questa conserva tradizionale in casa, grazie alla quale mantenere praticamente intatto tutto il gusto e il profumo dei pomodori estivi maturati al sole e, allo stesso tempo, risparmiare sulla spesa.

Ingredienti:

• 6 kg di pomodori maturi
• sale
• vasi in vetro
• olio extravergine di oliva

Come preparare i pomodori secchi

Più che un procedimento, quello per la preparazione dei pomodori secchi è un vero e proprio rituale che si tramanda di generazione in generazione e che scandisce il tempo delle famiglie del Sud nelle calde giornate estive.

Per realizzare in casa i pomodori secchi lava e asciuga 6 kg di pomodoro. Se ti sembra una quantità eccessiva non spaventarti: i pomodori dovranno essiccare al sole e perderanno gran parte del loro peso. Le varietà più adatte all’essiccazione sono quelle strette e lunghe, come ad esempio il San Marzano.

Taglia i pomodori in due parti nel senso della lunghezza e disponili all’aria aperta, esposti al sole, su una grata che permetta l’asciugatura di entrambi i lati dell’ortaggio. Coprili con del sale e lasciali asciugare, controllandoli giorno dopo giorno per verificare il loro stato. Rientrali in casa solo di notte o in caso di maltempo.

A seconda della grandezza dei pomodori e del calore ci vorranno dai 7 ai 10 giorni per arrivare alla completa essiccazione.

A questo punto sterilizza i vasi in vetro e riempili con i pomodori secchi. Coprili a filo con l’olio extravergine di oliva e tappali energicamente. Gustali i tuoi pomodori secchi fatti in casa nelle preparazioni che preferisci.

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